Edamame al fuego
Miso rojo, limón sutil y sal ahumada.
Vegetal
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Concepto gastronómico · Menú 01
Carta Nikkei
Una carta demostrativa construida alrededor del producto, la acidez y el fuego. Precios y preparaciones son parte de este concepto ficticio.
Ver Carta líquida 06 categorías
Categoría01
Para empezar
Bocados breves, acidez y textura.
Gyozas de hongos
Duxelle de setas, ponzu tibio y aceite de cebollín.
Vegetal
Tostada de atún
Atún, palta, tamarindo y furikake sobre arroz crocante.
Picante
Crocante de salmón
Salmón, crema de ají amarillo y pepino encurtido.
Bao de panceta
Panceta glaseada, nabo, hierbas y mayonesa de yuzu.
Categoría02
Crudos & tiraditos
Producto frío, cortes limpios y leche de tigre.
Tiradito Aurora
Pesca blanca, leche de tigre de yuzu y aceite de cilantro.
Tataki índigo
Atún sellado, ponzu de mora, nabo y sésamo negro.
Salmón cítrico
Salmón, mandarina, ají dulce y sal de shiso.
Ceviche Nami
Pesca del día, camote, choclo crocante y leche de tigre clásica.
Usuzukuri vegetal
Tomate de temporada, palta, ponzu verde y crocante de arroz.
Vegetal
Categoría03
Nigiri & sashimi
Dos piezas por porción. Arroz tibio, pescado al momento.
Nigiri Pacífico
Pesca del día, nikiri de ají amarillo y sal de shiso.
Sake aburi
Salmón flameado, miso dulce y lima.
Maguro nikiri
Atún, nikiri de soya y cebollín.
Hotate acevichado
Ostión, leche de tigre y aceite de rocoto.
Picante
Sashimi del día
Seis cortes seleccionados por la barra.
Categoría04
Rolls contemporáneos
Ocho piezas. Equilibrio antes que exceso.
Roll KŌDA
Salmón, palta, pepino, ponzu ahumado y crocante de quinoa.
Nikkei 36
Atún, langostino, palta y emulsión de rocoto.
Picante
Mori roll
Hongos tempura, palta, miso dulce y cebollín.
Vegetal
Aburi roll
Langostino tempura, pepino y salmón flameado.
Pacífico green
Pesca blanca, palta, shiso, cítricos y sésamo.
Categoría05
Del fuego
Platos para quedarse un poco más.
Pulpo anticuchero
Pulpo a la parrilla, miso anticuchero y papa crocante.
Salmón robata
Salmón, tare de maracuyá y vegetales a la brasa.
Arroz chaufa KŌDA
Arroz salteado, lomo, huevo, edamame y salsa de ostras.
Nasu dengaku
Berenjena glaseada, miso, sésamo y arroz furikake.
Vegetal
Ramen de costa
Caldo marino, pesca, maíz, huevo y aceite picante.
Picante
Categoría06
Final dulce
Texturas ligeras para cerrar.
Mochi de lúcuma
Dos piezas, caramelo de miso y sésamo.
Chocolate & matcha
Cremoso de chocolate, matcha y arroz inflado.
Suspiro de yuzu
Crema de yuzu, merengue y sal de vainilla.
Fin Sigue el recorrido
¿Cocina o barra?
No tienes que elegir.
Este concepto conecta la exploración del menú con una acción clara, sin salir de la identidad visual.
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